Koblihy s vanilkou a citrónem

Spěchám na poslední chvíli pochlubit se s mým prvním pokusem o smažené koblihy. Jsou podle Sandtnerky, nejsou supermarketově nadýchané, ale budou vám chutnat.

Koblihy jsem tu dělala už ty pečené v troubě. Ke smaženým jsem se odhodlala až teď, díky slábnoucímu odporu k vrstvě smažícího tuku Na tu jsem teď spotřebovala všechnu naši zásobu sádla a přidat jsem musela ještě kus palmového tuku, co v lednici zůstal od vánočního smažení kapra. Jedno smažení za čtvrt roku beru. Co by to taky byl za vrchol masopustu bez koblih.

Klasika od Sandtnerky

Oslovil mě recept z Klasické české kuchařky od Marie Janků – Sandtnerové – s vanilkou, citrónovou kůrou a muškátovým květem. Nebyla bych to správná propagátorka zdravější kuchyně, kdybych do receptu nenamontovala ŠPALDU. K tomu přišla polohrubá bio pšeničná mouka, co vypadala spíše jako kukuřičná krupice – fakt mám podezření, že v tom balení nebyl deklarovaný obsah. Možná proto koblihy nejsou tak dokonale naboulené a možná je to taky proto, že jsem je místo koulení vykrajovala.

Tak jako tak jsou ŽRAVÉ, decentně sladké a s rybízovou marmeládou uvnitř dokonale sladěné. Ideální adept na nedělní sladkou tečku. Máte-li dopoledne čas, nechte se unášet na vlně kynutí a užijte si to. Ve středu přece začíná půst.

Koblihy s vanilkou a citrónem

10 velkých kousků

25 g másla, 25 g sádla, 50 g krystalového cukru, 3 žloutky, 380 ml mléka (plnotučné nejlépe), 30 g droždí, 2 lžíce rumu tuzemáku, špetka soli, kůra z 1 bio citrónu, vanilková semínka z 1 lusku, špetka muškátového květu, 500 g mouky (250 g špaldové hladké, 250 g polohrubé pšeničné), hustá marmeláda na plnění, moučkový cukr ovoněný vanilkou na posypání, tuk na smažení

1. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.
2. Založte kvásek: rozetřete lžičkou droždí se lžící cukru, až vznikne kašička. Přidejte všechno ohřáté mléko, promíchejte se 2 lžícemi mouky a nechejte vzejít kvásek.
3. Utřete máslo se sádlem, cukrem a žloutky – důkladně asi 15 minut rukou nebo 5 minut robotem.
4. Přidejte rum, sůl, vanilku, citrónovou kůru a kvásek. Promíchejte.
5. Těsto zahustěte moukou (Sandtnerová radí ohřátou) a vypracujte. Nechte kynout pod utěrkou při pokojové těplotě aspoň hodinu (až se začnou tvořit puchýřky).
6. Z vykynutého těsta můžete tvořit placky, do jejichž středu dáte lžičku marmelády a ukoulíte koblihu. Nebo na to jděte jako já: z vyváleného těsta vykrajujte placky na prst silné o průměru 11 cm. Doprostřed každé placky dejte marmeládu a přikryjte druhou plackou. Okraje přitiskněte a vykrojte tvořítkem (hrnkem) o průměru 9 cm.
7. Koblihy položte na poprášený tác, zakryjte utěrkou a nechte ještě kynout 15 minut z každé strany.
8. Smažte ve vrstvě rozpáleného tuku (aspoň 3 cm do výšky) z jedné strany pod poklicí necelou minutu, koblihy otočte a odkryté chvilku dosmažte do zlatohnědé barvy.
9. Až koblihy vychládnou, pocukrujte je.

Mohlo by vás zajímat:

Švestkový koláč na zimu	Masopustní koblihy pečené v troubě	Hovězí pupek s červenou řepou a křenovou omáčkou