Dort ke zdravým narozeninám

Bylo mi nakresleno, jak má dort vypadat. Bylo mi i popsáno, z čeho asi tak má být. A bylo jasné, že mi to dá zabrat. Co bych pro svoji dcerku neudělala.

Dort k těmto narozeninám měl být úplně jiný, než všechny dorty předešlé. Žádné ovoce, žádná zvířátka ani želé. Dcera si poručila marcipán, na jehož – řekněme zdravější – verzi ujíždíme už několik měsíců. Určila výšku dortu, zdobení a umístění svíček. Vlastně si to celé navrhla sama a já tu představu měla uvést do reálu. Vidíte škrtnutou patrovou verzi a ten luxusní kopeček šlehačky nahoře? Ta nakonec nevyšla, řekli jsme si, že se k marcipánu nehodí a navíc tam měly být svíčky.

Přátelé, fuška to byla,

i když se na první pohled nezdá. Nešlo ani tak o korpus, ani o plnění, jako o povrchový marcipán a to zdobení. To, z čeho koulíme naše oblíbené kuličky je marcipánová hmota jen napůl. Mandle jsou přítomny stoprocentně, ale místo moučkového cukru pojíme vše medem a arganovým nebo hroznovým olejem. Na tvoření kuliček se to dá, ale mít z toho kompaktní hmotu (něco jako fondán)  k rozválení do dokonalé placky potřebné k následnému pokrytí dortu? Ojoj, zase tak pevný není, ledaže…

Ledaže nebudete onen marcipán válet,

nýbrž jej po částech a postupně „plácat na povrch dortu“. Bude vám to v kuchyni neuvěřitelně vonět – protože restované mandle a protože arganový nebo hroznový olej – a budete moc a moc chtít ochutnat. No tak klidně ochutnejte, ale tak, ať neutrpí výsledný efekt.

Nejsem žádný cukrářský přeborník a načančané zdobení mě moc nebaví. Už vůbec ne to křiklavě potravinářsky barvené, z čehož se mi už při pohledu zvedá žaludek. Jsem pro jednoduchost, trvám na kvalitě a zdraví (proto NE moučkovému cukru), ale taky nemám čas na extra detaily a spěchám.

Potřebuji upéct dort mezi nákupem, hřištěm, psaním článků, uspáváním, buzením a vyzvedáváním. Nejlépe variabilní tak, aby mohl být i BEZLEPKOVÝ A VEGAN. Klaplo mi to a tady je… skutečný marciPÁN a jeho skutečně zdravý dort.

Banánový dort s mascarpone krémem a marcipánovým kabátkem

TĚSTO na vysoký dort je dvojitou dávkou těsta na banánové muffiny. To funguje i když dva banány nahradíte jedním vejcem. Lze jej upéct ze špaldové mouky, ale také z kombinace pohanková plus jáhlová mouka, jakožto bezlepkovou variantu.
Pekla jsem v otvírací formě na dort o průměru 23 cm, nadvakrát. Těsto je rychle umícháné (do 15min) a za půl hodiny upečené, práce na korpusech celkem vzala asi hodinu a půl.

Čtyři zralé rozmačkané banány smíchejte s 90 g mléka (kravského nebo rostlinného), 90 g oleje (volím argan a oliváč, ale stačí jen olivový), 90 g sirupu z agáve, medu nebo palmového cukru. Ochutnejte. Metlička, pěkně to celé prošlehejte.

V jiné míse 280 g mouky (špaldovka nebo bez lepku jáhlová a pohanková) plus špetka skořice plus lžička jedlé sody a lžička bio prášku do pečiva.

Sypké do tekutého. Zamíchat. Do toho ještě 150 g najemno mletých ořechů a semínek (teď vlašáky, slunečnicová a dýňová). Do formy a péct horkovzdušně v předehřáté troubě na 160. Kontrolovat, je upečený do 30 minut.

Jako KRÉM ke spojení korpusů a jako tenoučká podkladová vrstva pod marcipán (lépe pak na dortu drží) slouží mascarpone oslazené javorovým sirupem – na celý dort stačilo jedno mascarpone o 250 g. Pro pestrost jsem další vrstvu spojila domácím jahodovým džemem s banánem.

MARCIPÁN je nejpracnější a nejnáročnější na čas.

Celé neloupané mandle jsem si nejdříve přes noc namočila do vody. Loupala, zanadávala, doloupala a restovala na pánvi do lehkého zlatavého zahnědnutí a rozvonění – první den. Ano, lze mandle spařit horkou vodou a rovnou loupat. Namočením přes noc nabudíte mandli ke klíčení a zvýšíte nutriční hodnoty.
Další den jsem mandle najemno pomlela v mlýnku na kafe a v misce rukou promísila s ostatními surovinami.

400 g najemno mletých restovaných mandlí s 90 g oleje (nejlépe arganový nebo z hroznových jader) a 100 g medu. Těsto se bude stále drolit. Přidejte dvě lžíce vody a patlejte rukou dál. Podle potřeby ještě po lžících přidejte vodu tak, aby vzniklo kompaktní těsto. To zabalte do fólie a nechejte v lednici až do chvíle, kdy budete zdobit.
Na červený marcipán jsem nejdříve rozmixovala suché plody goji na zmíněném mlýnku na kávu a myslela, že to bude stačit. Nikoliv. Sytě červenou barvu dosáhnete tak, že mleté mandle smícháte s olejem a medem viz. postup výše a nakonec místo vody přimícháte šťávu z červené řepy, nejlépe čerstvě lisovanou 😉

DOKONČENÍ

Spodnímu korpusu upravte vršek tak, aby BYL ROVNÝ (při pečení lehce naskočí) a rozřízněte jej podélně napůl, potřete džemem, položte zpět vrchní díl. Na ten namažte mascarpone, přiklopte druhým korpusem (kterému jste taky zarovnali vršek do roviny) a celý dortík včetně boků zlehounka potřete mascarpone.

Pak kousek po kousku vezměte do ruky marcipán, splácněte do placky a PŘILEPTE NA DORT. Postupujte po plackách, uhlazujte rukou, formujte a užďibujte. Možná vám půjde marcipán přes potravinovou fólii i trochu vyválet – směle do toho. Hodit se to bude zejména u červené verze, ze které potřebujete vykrájet formičkou srdíčka.

Uhlaďte rukama, ozdobte srdíčky a svíčkami a skladujte v chladu.

ODŘEZKY zmasakroval plastovým nožíkem náš junior a pak je vesele konzumoval. Vy je použijte třeba vespod tvarohovo/jogurtového dezertu nebo je prostě snězte.

DOJMY?

Příště bych béžový marcipán taky obarvila nějakou čerstvě lisovanou šťávou. I přes ten čurbes po odšťavňovači to stojí za to. Šťáva z řepy dodala červenému marcipánu vláčnost a krásně jej spojila. Půjde to pak lépe válet.

Místo jahodového džemu příště použiji ten z černého rybízu nebo borůvek, protože je barevně sytější a probarví pěkně průřez dortem.

Dort je hodně sytý a stačí ho opravdu kousek. V této velikosti se nají v klidu až šestnáct hostů, no tak dvanáct, ať nežeru 😉 Zasytí, ale neuzemní a energie z něj přímo nabudí k činorodému strávení odpoledne. Nevěříte? Tak si to vyzkoušejte.

Mohlo by vás zajímat:

Švestkový koláč Dity P.	Taková normální svačina	Živá ořechová koule