Cukroví s levandulí

Ty jsi má.. levandulová.. nádherně celá levandulová.. famózně levandulová… sotva si fialový song dozpíváte, z trouby vytahujete.. sušenky.. linecké nebo keksíky, jak je komu libo. Pět minut v troubě a cítíte tu vůni?

Zalovila jsem v bylinných zásobách a rozhodla se kus fialového koncentrovaného léta použít do těsta na linecké. Ano, u nás ani letos nebude chybět linecké, jako obvykle s drobnou změnou, tentokrát fialovou.

Už nějaký čas mě láká využití éterických olejů v kuchyni. Vůbec poprvé jsem o éterické alchymii četla podrobněji v Nobilisím časopise. Základy mám tedy teoreticky zmáknuté 😉 A pak přišel rozhodující okamžik, ochutnávka levandulové minibábovky z dílny kulinářského dua Kokino. Ta božská chuť mi zůstala v puse celý den a nezničilo ji ani halaszlé ani šunkový nářez navečer. Tohle jsem prostě musela ve své kuchyni zkusit taky.

Vzhůru k fialové

Základem levandulových hrátek se stalo linecké těsto na jednu dávku v tradičním poměru 300-200-100, takže u mě: 300 g hladké špaldové (nebo půl napůl s bílou pšeničnou), 180 g másla (ideálka přepuštěného), 20 g olivového oleje nebo kokosového tuku, 80 g tmavého třtinového cukru. K tomu všemu plus jedno vejce.

Třetinu těsta jsem oddělila a obohatila o levandulové kvítky (asi jednu polévkovou lžíci neposekaných květů) a kapku levandulového éterického oleje. Éterické oleje při vaření jsou báječným osvěžením, k pečení se hodí třeba i růžový, ale při jejich použití dejte pozor, vždy dodržujte dávkování tak jednu až dvě kapičky. Mějte na paměti, že to jsou silné koncentráty. Vždy si buďte jisti, že používáte nejkvalitnější éterický olej (mrkněte na Nobilis Tilia nebo Yasminku).

Zbývající dvě třetiny těsta padly na tradiční linecké, co teď ve špajzce čeká na slepení.
UPDATE 8.12. teď jsem si ještě vyčetla, že éterický olej je lepší nejdříve rozmíchat v tuku. Jak budete těsto plácat, promněte nejdříve tu kapku levandule s máslem v ruce, aby se to trochu spojilo (chviličku) a pak už splácejte všechno dohromady, jako obvykle.

Levandulové, stejně jako klasické těsto linecké, nechejte v lednici odležet – ideálně přes noc, minimálně dvě hodiny, u mě dva dny. Těsto před přípravou nechte na lince zhruba půl hodiny povolit, po vytažení z lednice je totiž dost tvrdé a špatně se s ním pracuje.

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Těsto rozválejte na plát o sušenkové tloušťce dejme tomu 3 až 5 mm. Pracujte rychle, ať těsto nemá šanci se zapařit. Vykrajujte rozmanité tvary, které skládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě zhruba 5 minut.

Hotové nechejte pár desítek vteřin na plechu a pak hned přemístěte k vychladnutí na mřížku nebo někam, kde prostě vychládnou. Neslepujte, rovnou konzumujte! Enjoy!

A komu se zastesklo po Haně Hegerové a její Levandulové, pusťte si ji.

Mohlo by vás zajímat:

Konfitovaná kachna	Chutné dárky	Tvarohová štola