Pěna z červené čočky s mladými kopřivami

Pozoruji na sobě, jak víc a víc prahnu po skloubení mnoha zdravých potravin v jednom jídle. Pěna z čočky je můj majstrštyk, co bych doporučila jako kulinární zážitek každému (ne)veganovi.

Spěchám s dalším receptem, abych podala důkaz, že být veganem se s chuťovým zážitkem nevylučuje. Boj proti konvencím někdy bere sílu, ale nějak se mi nechce to vzdát. Díky předvelikonočnímu půstu jsem sedm týdnů vegan, co občas vybočí, když si dá máslo nebo rybu.

Je mi tak dobře, že tuhle stravu budu praktikovat snad i po Velikonocích. Ale to předbíhám. Teď se chci pochlubit, že umím báječnou čočkovou pěnu, co chutnala i mému masem živenému muži.

Za „syrova“ má lákavě masitou růžolící barvu a její hlavní magickou přísadou jsou mladé kopřivy. Ty jsou typickou jarní detoxikační ingrediencí a je s nimi třeba podle toho nakládat. Droga je prostě droga, byť bylinná.

Na sběr ve dvě

Největší blahodárný efekt mají kopřivy mladé, sbírané do května. Herbář radí sbírat kolem 14. hodiny a nesbírat tam, kde se kopřivě mimořádně daří. Můžou to být místa kontaminovaná dusičnany.

Listy kopřivy obsahují chlorofyl a minerální látky, ze kterých je nejzajímavější hořčík. Dále obsahují karotenoidy, flavonoidy, organické kyseliny, vitamíny, aminokyseliny, sacharidy a tak dále. Kopřiva má široký záběr působení:  povzbuzuje metabolismus, je antianemikum a antisklerotikum, také kardiotonikum (výluh reguluje vysoký krevní tlak), antidiabetikum, stimuluje slinivku, podporuje hojení ran, působí protiprůjmově, antirevmaticky a antivirově, staví krvácení atd.

Toxické je působení pouze čerstvé kopřivy – jed, způsobující pálení. Ten se sušením či tepelnou úpravou ztrácí. Proto je nutné kopřivy dopředu spařit, nebo ještě lépe blanšírovat. Pak už nežehnou a dají se krásně nakrájet. Kopřivy jsou ideální do velikonoční nádivky, kterou právě následující čočková pěna dokáže na svátečním stole bezvadně zastoupit.

O velikonoční nádivce jsem psala před třemi léty (jejda, to letí) v tomto článku. Teď jsem o kus dál a vy se mnou, tak zapomeňte na lepek, tuk a cukr z rohlíků, na stabilizátory nadopované uzené i na zbytečná čerstvá vejce, ty raději natvrdo dejte koledníkům. Napěňte čočku s řepou a všichni budou mrkat, jak může být vegoš in. Množství surovin si musíte odměřit sami. Vařila jsem tak nějak od oka, tak tentokrát nebude gramáž.

Pěna z červené čočky s kopřivami

• doměkka vařená červená čočka
• pažitka
• jedna menší v páře vařená červená řepa nakrájená na drobné kostičky
• blanšírovaná kopřiva (asi hrst)
• česnek, červená paprika a mletý kmín, sůl
• olivový olej na vymazání kokotek (klidně použijte i velkou zapékací mísu)
• přípradně bonus pro masaře: opečená slanina nakrájená na droboučké kostičky, místo slaniny se dovnitř dá schovat třeba na kostičky nasekaný tempeh

• Čerstvé kopřivy nejdříve vhoďte do vroucí vody a pár minut vařte (blanšírujte). Pak je vytáhněte, nechte okapat a nasekejte.
• Uvařenou červenou čočku rozmačkejte vidličkou a smíchejte ji s nasekanou pažitkou a kopřivou.
• Přidejte řepu, prolisovaný česnek a dle libosti dolaďte kmínem, červenou paprikou a solí. Případně vmíchejte slaninu či tempeh. Důkladně promíchejte.
• Směsí naplňte kokotky a dejte je nezakryté zapéct do předehřáté trouby asi na patnáct minut – zpevní a prohřejou se. Pro ty, co nejsou vegan, položte na povrch kousek másla. Krásně se vsákne do obsahu.
• Po upečení zakryjte pokličkou (máte-li k dispozici), aby pěna vydržela déle horká. Podávejte teplé jako hlavní chod společně s tímto pestem. Dá se jíst i vychládlá, ale to už ztratí svoji báječnou horkou nadýchanost.

Mohlo by vás zajímat:

Tuřínový závin	Rebarborový crumble s kokosem a pudinkem	Chřestový koláč