Od chvíle, kdy jsem první žahour ochutnala přesně vím, co je to borůvkové nebe. Chcete jej poznat taky? Pojďte se mnou. Vzneseme se do modrých výšin spolu!

Žahour je tradiční jihočeská borůvková omáčka na knedlíky, připravovaná z borůvek (jak jinak), tučné smetany, cukru (v dobových receptech nechyběl strouhaný perník) a škrobu. Je skvělá! A může být ještě skvělejší a zdravější, když místo škrobu bramborového (Solamyl) nebo kukuřičného (maizena) použijete Kuzu.

Kuzu je škrob získávaný z kořene japonského vinného keře. Původně pochází z japonských hor a dnes roste i v Americe, kde jej znají jako „kudzu“.
Jak se dá u japonských surovin očekávat, má i kuzu řadu blahodárných účinků. Posiluje a reguluje zažívání, zahání únavu a zvyšuje vitalitu, pomáhá snižovat horečku, uvolňuje cévy a snižuje riziko utváření krevních sraženin. Kořeny kuzu jsou známy jako nositelé ohromné energie (kořen dokáže prorůstat skály) a výborně se hodí především k zahušťování.
Cena kuzu je poplatná složitosti jeho získávání (dolování ve skalách) a zpracování (výrobní cyklus trvá 120 dní). Sto gramů stojí okolo 110 Kč. Z vlastní zkušenosti vím, že toto množství vydrží docela dlouho. Pokud se tedy do kuzu zahušťování nebudete pouštět každý den.

Borůvkový žahour s kuzu

množství pro dva dospěláky, vhodné pro děti od 13. měsíců

Suroviny:

140 g borůvek (1 hrnek), 100 ml smetany ke šlehání nebo 80 ml sójové smetany a 20 ml sójového, rýžového nebo ovesného mléka, 2 polévkové lžíce vody, sladidlo v množství dle chuti (já použila Glukopur, bezvadně se hodí rýžový nebo agáve sirup či tmavý cukr), dalších 40 ml vody, 2 čajové lžičky Kuzu

1. Borůvky dejte do menšího hrnce, podlijte dvěma lžícemi vody a zapněte plamen.
2. Vařte za stálého míchání asi 5 minut. Za tu dobu se borůvky tak napůl rozvaří.
3. Stáhněte plamen, přidejte sladidlo podle chuti a přilijte smetanu. Použijete-li sójovou, je hustější, proto ji zřeďte trochou zvoleného mléka.
   
4. V mističce rozmíchejte ve studené vodě (40 ml) dvě lžičky kostiček Kuzu a vlijte k borůvkám.
5. Plamen přidejte na střední úroveň a chvilku (1 až 2 minutky) povařte do gelovité konzistence.
6. V tuto chvíli máte hotovo. Žahour podávejte horký k tvarohovým knedlíčkům nebo k oblíbené zmrzlině. Umím si ho představit i chlazený se delikátní oplatkou.
   

Původně jsem chtěla slíbit, že žahour je vážně můj poslední letní sladký blogový recept, ale nemůžu. Mám v zásobě skvělé slané maličkosti, jenže ten proud dozrávajícího ovoce je silnější. Co naplat. Zrovna jsem dodělala meruňkové knedlíky. A další příspěvek bude možná právě o nich.