Ve středu jsem si udělala výlet do Paláce šlechtičen. Svoje pojetí regionální kuchyně tam představoval šéfkuchař z La Bouchée Michal Hájek. Stálo za to být u toho.
Kdyby mi k té exhibici nepřišla tisková zpráva, výstavy bych si ani nevšimla. Nějak už jistou dobu nemám tu okolní kulturu v malíku, a tak mi úplně uniklo, že se v centru města Brna dá shlédnout výstavní srovnání naší a rakouské kuchyně.
Výstava přibližuje společné, ale i rozdílné momenty jihomoravské a dolnorakouské gastronomie a ve spolupráci s rakouskými partnery a s Moravským zemským muzeem ji připravila Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava. K tomu všemu vydala slušně naditou brožuru o kuchařském umění jižní Moravy a Dolního Rakouska.
Hana Dvořáková v ní popisuje vývoj jídla a pití jako součásti regionální identity, zajímavá je zejména ta část o pohoštění poutníků při jejich cestách na vyhlášená poutní místa. Lukšovou polévku, makové a tvarohové buchty nebo trnkové koláče by jim mohl závidět nejeden dnešní gurmán 😉 Ke čtení jsou pak další statě o jídle v severní části Dolního Rakouska, o chutích monarchie i o místním víně.
K vidění na výstavě je řada historických hrnečků, míchadel a nástrojů na zpracování kdečeho. Podle mě nejvtipnějším prvkem z celé expozice je stůl na nějž se z jedné strany do talíře promítá jídelníček domkaře z roku 1899 a ze strany druhé jídelní lístek sedláka z téhož roku. Zatímco domkař čeká s prázdným talířem a složenýma rukama, sedlák si dává jeden chod za druhým.
Kuchařská EXHIBICE jednoho z předních brněnských šéfkuchařů se včera konala právě jako doprovodná akce této výstavy. Už jsem prošvihla exhibici restaurace Hansen, nemohla jsem si nechat ujít i La Bouchée. Šéfkuchař Michal Hájek měl ukázat svoje pojetí regionální kuchyně, která využívá to nejlepší z domácích chovů, rybníků, zahrad a sadů.
Michal Hájek se nerad nechává spoutávat konvencemi a baví jej kreativně spojovat nové chutě. Na jeho výstupu to bylo znát.
Nestihla jsem variaci z králičích jater (jestli vůbec byla?) a na dvorek Paláce šlechtičen dorazila uprostřed přípravy tolstolobika z rybníkářství v Pohořelicích. Šlo o kousky ryby položené do mouky ze strany kůže, orestované a zalité máslovou omáčkou. Na závěr Michal Hájek rybu ještě na pánvi posypal čerstvě otrhanými lístky měsíčků a slézu. Nádhera chutná a sypmatická! Jako u nás doma 😉
Dezert v podobě pošírované hrušky s krémem z kysané smetany a sirupem byl fajn lehká regionální mňamka, kterou k dokonalosti na povrchu dotahoval mátový cukr. Ode dneška drtím mátu s cukrem taky.
Dvacet minut a dva postřehy, co stojí za to si pamatovat. Tomu říkám dobře investovaný čas. Jedlé květy se snesou i s rybou a mátový cukr je dezertní elegán. To je můj „úlovek“ ze včerejšího odpoledne.
Žádné kuchařské exhibice se už bohužel na tomto místě nechystají. Ale výstava je přístupná zdarma a můžete ji v Brně shlédnout do konce prázdnin. Poté se přestěhuje do Rakouska. Od 2. Září do 30. října bude instalována na zámku ve Wilfersdorfu. Odtud se v adventním čase přesune do Telče.
Mohlo by Vás zajímat:
 Koláč s čekankou a ricottou |
 Nejlepší jahodová bublanina |
 Rebarborové bochánky |
|---|
Právě probíráme